Ingredienti:(4 persone)
- 4 melanzane lunghe
- 50 gr parmigiano grattugiato
- 300 gr macinato
- pangrattato
- un uovo
- 400 gr salsa di pomodoro
- prezzemolo
- olio di oliva
- sale
Preparazione:
Lavate e asciugate le melanzane, tagliatele a metà nel verso della lunghezza, svuotatele e tagliate a cubetti la polpa, mettete sotto sale per circa mezz’ora la polpa ,per far perdere l’amaro.In una padella, mettete un filo di olio, la carne macinata e la polpa delle melanzane,fate cuocere per circa 20 minuti, in una terrina,mettere l’uovo,il parmigiano e una manciata di pane grattugiato, il prezzemolo tritato,aggiungete la polpa di melanzane con il macinato, il sale,amalgamate il tutto,farcite le otto mezze melanzane,cospargetele con il pangrattato e un filo di olio. In una teglia da forno cospargete la polpa di pomodoro un pizzico di sale e un filo di olio, adagiateci sopra le melanzane e mettete in forno per circa un’ora a 190°, controllando di tanto in tanto che l’impasto non diventi troppo secco,altrimenti aggiungete un filo di olio.