Ingredienti:(4 persone)
- 700 gr petti di pollo
- una zucchina
- 4 carote medie
- un etto di prosciutto cotto
- una costa di sedano
- un dado vegetale
- una manciata di scaglie di parmigiano
- olio
Preparazione:
Pulite le carote, la zucchina, sfilacciate la costa di sedano e mettete le verdure in un pentolino con acqua e dado vegetale, quando le verdure sono cotte, tiratele su, passatele sotto l’acqua fredda e riduceteli a dadini in una ciotola, senza gettare il brodo,aggiungete un filo di olio, il prosciutto cotto fatto a dadini, le scaglie di parmigiano, amalgamate e iniziate a preparare gli involtini.Battete i petti di pollo con il batticarne, mettete sopra ognuna un cucchiaio di preparato, arrotolateli a involtino e chiudete con uno spago da cucina. Disponete gli involtini in un tegame con un filo di olio, mettete sul fuoco e fate cuocere per circa 15 minuti, durante la cottura allungate con qualche mestolo di brodo vegetale, in questo modo risulteranno saporiti senza usare sale e fritto. Si possono servire su di un letto d’insalata e pomodorini.