- ingredienti:(4 persone)250gr farro
- 100gr salmone affumicato
- un pomodoro
- una zucchina
- mezzo peperone
- un gambo di sedano
- rucola
- 50gr piselli
- una mozzarella
- una foglia alloro
- prezzemolo
- aceto di vino bianco
- olio extravergine
- sale pepe
Preparazione:
Mettete a bagno il farro per circa 2 ore. in una casseruola con l’acqua immergete il farro, unite la foglia di alloro, salate e portate a ebollizione, abbassate il fuoco e continuate la cottura per circa 10 minuti, sbollentate i piselli in acqua salata per 10 minuti, scolateli e lasciateli raffreddare. Mondate le verdure, lavatele e tagliatele a cubetti. A cottura utimata, scolate il farro, passatelo sotto l’acqua fredda, disponetelo in un insalatiera,unite le verdure, i piselli, il salmone tagliato a striscioline, la mozzarella a dadini, il prezzemolo tritato,la rucola lavata e spezzettata, mescolate, condite con un filo di olio,aceto, sale e pepe e lasciate riposare per 30 minuti prima di servire.