Ingredienti:(4 persone)
- 400gr fusilli
- 400gr gamberi
- 2 melanzane
- 350gr polpa di pomodoro
- 60gr provolone dolce
- uno spicchio di aglio
- olio extravergine di oliva
- qualche foglia di menta
- sale pepe
Preparazione:
Lavate e tagliate le melanzane a cubetti, passatele in padella con l’olio e l’aglio e fatele cuocere per 7-8 minuti. Lavate bene i gamberi sotto l’acqua corrente e aggiungeteli alle melanzane,unite la polpa di pomodoro,qualche fogliolina di menta, salate, pepate e continuate la cottura per altri 10 minuti. Cuocete la pasta in acqua salata, scolatela e conditela con il sugo di melanzane, amalgamate e disponete la pasta su di un piatto da portata e cospargete con il provolone a scaglie.