Calamari ripieni con funghi

Ingredienti:(4 persone)

600 gr calamari
2 uova
250 gr pane raffermo
70 gr pancetta
2 cucchiai di pecorino
200 gr funghi porcini
200 gr polpa di pomodoro
prezzemolo
olio extravergine
sale pepe

Preparazione:

Lavate, pulite e svuotate i calamari lasciandoli interi, tagliate i tentacoli a pezzetti, lavate e tagliate a fette i funghi se sono freschi o ammollateli nell’acqua tiepida se sono secchi. In una padella, versate un filo di olio, e mettete a rosolare i pezzetti dei tentacoli, salate e pepate e fate cuocere per alcuni minuti, ammorbidite il pane in acqua, quando ammorbidito, strizzatelo e spezzettatelo con un coltello in una ciotola, aggiungete i tentacoli a pezzetti, il prezzemolo tritato, la pancetta tagliata a dadini,le uova, il pecorino, salate,pepate,amalgamate e farcite i calamari con il composto chiudendo con uno stuzzicadenti.In un tegame, versate un filo di olio e rosolate i calamari per alcuni minuti, versate i funghi e il pomodoro, coprite e continuate la cottura per 20 minuti. Servire su di un piatto da portata con una spolveratina di prezzemolo tritato.

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